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开讲了!权威专家解析我国食品追溯系统应用概况

2019年04月23日

  我国食品安全追溯体系包括当局主导型、企业自建型和第三方认证型三种。如农业部的牲畜耳标标识计划、商务部的肉菜追溯体系、中国物品编码中间的食品安全追溯平台以及各省自建的食品安全追溯体系、食品生产企业可追溯体系等。

  食品安全追溯体系是一套行使主动识别技术和信息化技术,帮助食品生产经营企业监控和记录食品原辅料、包材、生产加工、出厂检验、仓储运输、贩卖、消耗者使用等全过程关键环节的信息,并把这些信息通过互联网、终端查询机、微信、电话、短信等途径实时呈现给食品生产企业和消耗者的综合性管理服务平台。

食品追溯常用方法

  产品标识方法:产品标识方法包括牲畜耳标(标牌)、纸质档案、一维码、二维码、RFID电子标签、DNA指纹技术、虹膜识别技术、其他超微分析(同位素指纹分析、矿物元素指纹分析、有机成分分析、微生物菌群分析)等。信息采集方法:信息采集方法包括行使无线传感网直接采集环境信息、行使智能化视频监控记录信息、行使RFID电子门禁体系记录操作员、手机拍照记录在记录卡上、检测报告电子化等。终端查询方法:终端查询方法包括电话查询、网站查询、手机二维码识读、手机APP订阅、微信公众号查询。

食品追溯重要技术

  食品安全追溯系统的建立依靠于计算机、互联网、物联网、数据库、云计算、信息识别与采集技术等相干的信息技术支持。信息技术能最大限度地实现大数据管理和全产业链追溯。通过联网互动,对浩繁的食品安全信息进行转换、融合和发掘,实现食品安全追溯信息管理,完成食品供给、流通、消耗等诸多环节的信息采集、记录与交换。

无线射频技术

  无线射频技术(RFID)也称电子标签。详细而言,就是在食品包装上加贴一个带芯片的标识,产品投料、进出仓库和运输过程中主动采集和读取相干信息,产品流向记录在芯片上,为后续产品流向追踪奠定基础。与传统条形码识别技术相比,无线射频技术具有以下上风:一是实现快速扫描。RFID辨识器可同时辨识读取数个RFID标签。二是体积小型化、外形多样化。RFID在读取上并不受尺寸大小与外形限定,不必要为了读取正确度而配合纸张的固定尺寸和印刷品质。RFID标签更可往小型化与多样形态发展,以应用于不同产品。三是抗污染和耐久性。传统条形码的载体是纸张,容易受到污染,但RFID对水、油和化学药品等物质具有很强的抵抗性。因为条形码是附于塑料袋或外包装纸箱上,所以分外容易受到折损;RFID卷标是将数据存储在芯片中,可以免受污损。四是可重复使用。条形码印刷后无法更改,RFID标签则可以反复新增、修改、删除RFID卷标内储存的数据,方便信息的更新。五是穿透性和无屏障阅读。在被覆盖的情况下,RFID能够穿透纸张、木材和塑料等非金属或非透明的材质,并能够进行穿透性通讯。而条形码扫描机必须在近距离而且没有物体阻挡的情况下,才可以辨读条形码。六是数据的记忆容量大。随着记忆载体的发展,数据容量也有赓续扩大的趋势。将来物品所需携带的资料量会越来越大,对卷标所能扩充容量的需求也响应增长。七是安全性好。因为RFID承载的是电子信息,其数据内容可经由密码珍爱,使其内容不易被伪造及篡改。RFID技术是一个方便有用的食品安全追踪体系解决方案,可以用来标识和跟踪产品的来源,采用RFID技术相称于为食品颁发了一个“电子身份证”,即RFID电子标签,根据电子标签建立数据库,实现了“从农田到消耗者”的全过程信息数据跟踪和溯源,有利于增强食品事前风险防控。

 一维码技术

  一维码技术即条形码加上产品批次信息(生产日期、生产时间、批号等),详细而言是指将宽度不等的多个黑条和空白,按照肯定的编码规则排列,用以表达一组信息的图形标识符。最常见的一维码有EAN条码、128码等,而在商品上最常用的是EAN条码。EAN条码既是通用的商品条码,也是目前国际上使用最广泛的商品条码。其一样平常由前缀(代表国家)、制造商代码、商品码、校验码四部分组成。随着社会的发展、大量信息数据的产生,一维码信息容量小、密度低,已不能很好地知足用户需求,并且一维码必要外部数据库的支持,大量数据信息储存在后台数据库中,在没稀有据库和互联网的情况下,一维码的使用会受到限定。在食品行业,使用一维码加上产品批次信息,基本不增长企业的成本。

二维码技术

  二维码是比一维码更高级的条码,是用特定的几何图形按肯定的规律在平面上分布的诟谇相间的图形。常见的二维码码制有Datamatrix,QR码、PDF417码、汉信码等。在食品物流中应用二维码,包括入库出库管理、仓库管理、货物配送。在入库时,读取商品上的二维码,同时录入其存放信息,可以查看是否重复录入。在出库时,读取商品上的二维码,可以确认信息并更新库存状况。在仓库管理中,二维码既可以用于存货盘点,也可用于出库备货。货物配送方面,可以行使二维码主动检验订单配送情况。二维码数据容量更大、占用空间小、具有抗损毁能力,且二维码的造价并不高。如今许多厂商将商品信息使用二维码呈现出来。此外,一维码只包含数字和字母,而二维码则能存储汉字、数字和图片、音频等信息。目前,二维码广泛应用于各类食品的追溯。比如,二维码在乳成品追溯中的应用,重要包括产品配料信息、标签信息、生产工艺、制品信息、检测报告信息等。二维码因自身带有防伪功能,应用于食品安全领域更故意义。比如,在食品生产允许证二维码中记载生产经营者名称、社会名誉代码、法定代表人(负责人)、生产地址、经营场所、仓库地址、主体业态、允许证编号、有用期等相干信息。只要用手机扫一扫二维码,就可了解生产者的基本情况等信息,食品生产者也可以将二维码印刷在食品包装或者宣布于网络贩卖平台上,方便消耗者监督和查询。消耗者可通过智能手机微信扫描乳粉包装上的二维码,查询平台网站,就能看到某乳成品生产企业婴幼儿配方奶粉的生产日期、批次、生产允许证、配料表、乳粉诚信评价、消耗者指南信息、质检报告等与选购乳粉痛痒相关的信息。有了这些雄厚的信息,消耗者购买时更有针对性,也更放心。同时,查询的记录都会保留在追溯体系内,一旦产品必要召回,乳成品生产企业就可以直接发送短信给消耗者,实现精准召回和快速赔偿,有用维护了消耗者权益。

  追溯体系就像人的身份证查询体系一样,电子标签和一维码、二维码,本质上就是产品的一种身份认证,能够真正实现“一品一码”。这项技术在节省大量人力的同时,避免了人为因素的干扰,有利于食品生产企业实现“精准追溯”和“精准管理”,进步企业管理服从和管理水平。

在线赋码技术

  在线赋码即通过打码设备在食品生产企业包装现场为食品外包装加载产品物流身份码。打码机分为油墨喷码机和激光打码机两种,可按现实需求选型。身份码可以以数字、一维码、二维码等体例组合表现。应用打码设备重要为单品加载身份码信息,对应的大包装可通过打印标签、在线喷码、在线采集等模式实现数据加载,并通过在线赋码数据对应体系实现多层包装间的数据关联应用。通过喷码机实现赋码,成本低廉,兼容性好,既能知足生产主动化程度较高的行业的需求,又能知足半手工半主动化行业的需求。通过与批号相结合体例实现身份码加载,同时以激光打码设备进行烧刻(永世标识),可以珍爱身份码不被破坏。目前在食品生产贩卖领域,应用食品安全追溯体系防止假冒产品特别很是普遍。采用先辈的赋码技术,如激光烫印防伪标签、赋码贴标和激光打码,能够有用防止造孽分子生产、贩卖假冒产品。

MES智能化信息追溯体系

  应用MES智能化信息追溯体系,能够有用实现食品生产全过程记录的主动生成、配料工艺和生产过程追溯、设备清洗记录主动生成、设备状况主动查询、能源耗用信息主动查询等功能,完成了生产计划的电子分解和质料的批次传递。

  生产批次批号与追溯管理

  《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求食品生产企业建立食品可追溯系统应合理划分记录生产批次,采用产品批号等体例进行标识,以便于产品追溯。没有产品批次和批号,就无法实现食品可追溯。因此,产品批次和批号对建立食品可追溯系统至关紧张。批次、批号和生产批号的概念

  原国家食品药品监管总局《关于印发婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范的关照》规定,本规范中的批次,是指按照统一产品配方,在统一条生产线、一个生产周期内、一次投料、一次延续包装,以雷同工艺持续生产出具有预期均一质量及稳固性的一批制品。《糕点通则》规定,统一班次、统一批投料生产的统一品种的产品为一个批次。《焙烤食品预拌(混)粉》规定,统一班次、统一生产工艺、统一品种的产品为一个批次。

  统一批次的产品必须在雷同的生产条件下生产、包装并自力出厂贩卖,此批产品的质量特性才能是具有均一性的。生产统一个批次产品,可能多天完成,也可能一天完成。焙烤食品(面包、糕点、饼干)的生产,一样平常情况下,统一个批次产品在当天即可完成。但婴幼儿配方乳粉生产工序复杂,一样平常在统一天无法完成统一批产品的生产,只能以一个生产周期来计算,而且不同的乳成品生产企业对批次的规定也不一样。食品生产批次一样平常按天计算最理想,也就是以天天生产的产品作为一批,如许可以更有序、有用、方便、精准地进行追溯。

  批号是指食品生产企业产品出厂时的编号,批号一向伴随着该产品到消耗者手上。批次和批号管理是国内外对包括食品在内的各类产品进行质量追溯和精准管理的通用做法,对于进步食品安全监管的水平和服从、保障食品安全具有紧张意义。

  生产批号是用于识别“批”的一组数字或字母加数字,一样平常由生产时间的年、月、日各两位数组成,但也有例外。有用期是从生产日期(以生产批号为准)算起的,因此根据批号就可知所购买的产品是否在有用期限之内。没有批号,产品就无法实现可追溯。如20171012-1,透露表现2017年10月12日,第一批。

  在食品生产过程中,虽然质料和工艺雷同,但每一批投料生产出来的产品,在质量和性能上照旧有差异的,所以每一批产品都有响应的批号。通过生产批号可以有用识别和管理原辅料、包材、半制品、制品、产品流向,并使产品品质可追溯。生产批号是实现批产品历史可追溯性的需要手段,在肯定程度上反映出生产者的质量方针和质量控制水平。根据生产批号和响应的生产记录,可以追溯该批产品质料来源(质料批号、经销商等)、食品生产过程的历史(配料、加工、包装、出厂检验等);在食品加工过程完成后,根据贩卖记录,可以追溯食品的市场贩卖去向、食品进入市场后的质量状态,可以控制或召回该批食品。对食品安全监督管理部门来说,可以依据该批食品的监督抽检情况及使用中出现的情况实施食品质量安全监督和控制。

食品、食品批号与生产日期的关系

  食品批号作为食品包装标识的一项紧张内容,不仅涉及食品的生产时间和批次,还涉及食品的贩卖、使用及食品监督管理等多个环节。生产批号一样平常分为供给商批号、原辅料批号、包材批号、半制品批号和制品批号。供给商批号、原辅料批号、包材批号、半制品批号都要与制品批号相互关联,才能实现可追溯。所有的产品有唯一的代码,并且每批产品有唯一的批号,才有可能实现可追溯。

执行批次批号管理与追溯管理的意义

  有利于食品安全监督部门进行精准监管。假如所有的食品都进行了批次管理,监管部门发现某食品、某批次存在题目,即可针对该批次的产品依法开展调查,找到导致题目食品的真正缘故原由和责任者,而不必要对所有食品进行盲目的检查,降低了监管成本,进步了监管服从。

  有利于食品生产企业进行精准管理。对食品进行批次管理,所有的食品就像有了电子出生证和电子身份证,不同批次的食品就不会混淆,即使统一个生产企业的其他批次的产品出现题目,只要该批次的产品经过确认没有题目,生产企业就不必要召回和烧毁,从而削减生产企业应对质量安全事故的压力,也削减了食品的虚耗。

  有利于进步食品生产企业质量安全管理服从。在食品生产、加工、包装、运输、仓储及贩卖等所有环节,只要记录该批次产品的细致信息,一旦出现食品质量安全事故,食品生产企业和食品安全监督管理部门就可以根据食品的批次来追溯出现题目的环节,及时应对和处置,从而进步管理服从。

  有利于夯实食品安全追溯系统建设基础。食品生产管理重要以批次作为管理单元,同批次的产品由于生产质料、生产条件、生产工艺雷同,具有同质性。批次追溯就是统一批次的产品使用统一追溯码进行追溯。实践证实,我国现阶段食品质量安全以批次(号)追溯特别很是有用,具有同一性、唯一性和可操作性等好处,吻合我国食品生产现实和管理特点,能够知足食品可追溯管理的实际需求以及发展趋势。既吻合我国国情,也吻合国际通畅规则,对于进步我国食品安全水平具有积极作用。

批生产记录与食品可追溯

  原国家食品药品监管总局《关于印发婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范的关照》指出,生产企业以现实生产日期为基础进行批号唯一性编码,将记录信息整顿归档建立批生产记录,批生产记录作为婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯系统的原始记录,同一归档保存3年以上。

  批生产记录作为食品安全追溯系统最完备的原始记录,在婴幼儿配方乳粉以及其他食品的生产过程中控制产品的质量和安全风险,以及实现食品安全可追溯至关紧张。批生产记录是产品出厂前质量安全确认的依据,是产品生产工艺规程回顾性验证的数据库,可用于引导生产实践,可揭示设备运行的真实情况,为处理客户投诉提供依据。批生产记录还具有提供审核证据的功能,便于日后参考,便于汇总、分析、纠正和预防食品安全风险隐患,也能够表现企业员工履行工作职责的情况。

  通过推行批生产记录制度,可以使食品生产经营企业提拔邃密化管理水平,进步精准管理能力和产品可追溯能力,同时能够促使企业发扬工匠精神,严控产品质量,迈向高质量发展之路。

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